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时令美食 松花团来哉
( 城市早8点.2018/3/14 )
[标签] 吴地美食;传统点心
    苏州横泾、东山、木渎等地历来有吃松花团的习俗。每到清明过后,农家人都会上山收集松花粉,虽说没多大难度,但却是个费时的活。有经验的老农清明之后会时不时关注着松花的动向,“梅花开起来了,这松花就差不多了。”松花一年只开一季,过了这时节松花粉可就没了。
 
    新鲜采回的松花去除杂质后要置于阳光下摊晒,大约一周后用筛子筛下花粉;如果有没能筛出来的松花粉,就需要再晒一周,如此往复。一般收来百斤松花,也就只能出个一斤上下的松花粉。有了新鲜的松花粉,就可以开始做松花团子了。
 
    松花团子的制作工序并不十分复杂,但也不是个轻松的活。制作一个地道的松花团子,首先要不怕烫!选上好的水磨糯米粉和面蒸熟,这时候必须趁着刚出锅的滚烫劲儿反复揉打,这样面团才能顺滑软糯,若误了时机,成品的口感将大打折扣。
 
    其次,包松花团子讲究一气呵成,要快!揉打完成的时间全凭老师傅的手感把控,随后要趁热迅速取小团摊平,裹上炒制好的芝麻白糖馅,包成团状。将包好的松花团子放到松花粉盘里,洒上松花粉,再用刷子拂去多余的粉末,一个可爱的松花团子就做好了。一位技术娴熟的老师傅,从和面到制出成品,一小时能包超过100个松花团子。在那滚烫的面缸里搅动面团,还能保持这般稳定的产出速度,这可不是一般人能做得来的。
 
    苏州不少知名的糕点都讲究现做现吃,但吃这松花团子可千万不能心急,一定要等团子放凉了再吃。面团的热力在散去的同时,会将包裹在其中的芝麻白糖馅慢慢融化成糖稀。这个过程非常奇妙,早一会砂糖并未完全融化,晚一点融化的砂糖又会重新凝结,只有在其完美融化成浆状的时候才是品尝的最佳时机。

松花团


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