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又到了苏州人吃草的季节!
( 情调苏州.2018/3/9 )
[标签] 饮食文化;苏州美食

俗话说“惊蛰到,野菜长”

惊蛰一过

和风细雨拂遍苏州

各种野菜经过一冬的精心准备

井然有序地轮番亮相

哪怕是肉食主义者

也难抵它们鲜嫩水灵的诱惑

苏州人的春天

就是吃草的季节

◆ 香椿头是香椿树叶的嫩芽

◆ 马兰头是地里的小野草

◆ 枸杞头是枸杞的小嫩芽

◆ 菊花脑是野菊花近属的嫩叶

◆ 豌豆苗是野豌豆的小嫩枝

外地人光听名字估计会心生忌惮

毕竟都是些头啊脑的......

但是它们可都是春天最美妙的精华

不但口味独特,而且营养价值高

|| 马兰头

    又名路边菊、田边菊、马兰、马菜,是一种多年生草本植物。马兰头是最长情的植物,今年你在哪里遇见过它,明年、后年、大后年……它还会在原地等着你,并且越长越茂密。全草药用,有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血之效。香干马兰头、凉拌都是好吃的做法。

考拉牌马兰头拌香干

|| 枸杞头

    枸杞头是枸杞的嫩芽,苦茵茵的,平肝明目,用油盐快速炒一下就很好吃,也可以和切得极薄的豆干片、竹笋片同炒。速度要快,否则枸杞头很容易发黑。用平盘盛,不然余温也会焐黑了一盘菜,辜负春色。

|| 香椿头

    香椿头在昆山锦溪农家是开水泡了包在百叶里,醮着酱麻油吃的;在东山菜馆,则是把香椿头泡过之后直接凉拌的;在常熟,则是将香椿头在热油中烫过之后做面汤头的;而苏州城里人家,一般是熬了香椿油,用来拌面、拌豆腐的。

粗盐牌香椿炒蛋

|| 菊花脑

    菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种。菊花脑是江南餐桌上常见的菜肴,它不仅营养丰富,且有清热解毒,调中开胃,降血压之功效。

 

所以,春天在苏州,不吃草怎么行?


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