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16道时令美食即将上桌
( 跟着时令吃吃吃.2018/2/25 )
[标签] 苏式生活;时令美食
    酱汁肉
 
    苏州人喜欢吃熟食大概是出了名的,酱汁肉更是苏州的传统名菜。冬天吃酱方,春天则少不了这块“酱汁肉”。酱汁肉色如红枣,皮烂肉酥,入口而化,肥而不腻。
 
 
    去哪儿买:
 
    陆稿荐、杜三珍卤菜店、东方卤菜馆等
 
    腌笃鲜
 
    春笋上市时,苏州人就要吃“腌笃鲜”了。汤白汁浓、口味咸鲜、肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
 
    腌笃鲜的完美,在于原料相互渗透浸润的出奇制胜。鲜肉出其鲜,咸肉出其香,新笋再助其清爽,造就了口感是“汤汁浓白厚醇,肉绵笋脆,滚烫香鲜”的美味。
 
    去哪儿吃:
 
    渭塘酒家、协和菜馆、蟹之家酒店(葫芦岛店)、老苏州茶酒楼等
 
    塘鳢鱼
 
    三月中下旬上市的塘鳢鱼,最贵的时候可以卖到100多元1斤!可以说是苏州春季餐桌上的奢侈品了。
 
 
    虽然除了苏杭等江南地区的人外,其他地区的人似乎并不爱吃,但这并不妨碍它成为苏州人眼中的极品美食。而且不管你是煎之、煮之、蒸之,都是人间美味。
 
    去哪儿吃:
 
    蟹之家酒店(葫芦岛店):3月初上市
 
    老苏州茶酒楼:约3月底上市
 
    明前螺蛳
 
    “螺蛳再小也是肉”更何况“清明螺,胜似鹅”!清明前后螺蛳尚未繁殖,此时肉质最肥美、口感最好,因此是餐桌上不可或缺的一道时令菜。
 
    螺蛳肉质鲜嫩,不用怎么复杂的烹饪,就是直接放进大锅热炒,加些葱姜料酒。嘬一口螺蛳,再来点小老酒咪咪,乐惠的不得了!
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    * 买来的螺蛳要放在清水中,滴上菜油,漂养1到2天,去去泥腥味和泥沙。
 
    刀鱼
 
    每到开春,刀鱼都会在长江逆流洄游。银白色的刀鱼肉质细嫩,苏州人也颇为喜爱。不过现在的刀鱼产量都不是很多了,所以价格还是有点小贵。
 
    刀鱼格外肥美细嫩,芒刺软如绵。一口下去,鲜、嫩、滑,蔓延在口中,就连不爱吃鱼的小编,每年到了时候也要吃上几条。
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    菜薹
 
    “三日不吃青,肚里冒金星。”说到菜薹可能对于苏州人来说有点陌生,但是要说菜心可能大家知道了。
 
    每年春天梅花开时,菜薹就从苏州地产青菜“矮脚青”里萌发出来了。不过,油菜苔的“菜心”味道也相当不错哦!
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    荠菜
 
    “二月荠菜赛灵丹”,一碗荠菜肉馄饨,是苏州人春天对自己的犒劳。一口咬下去,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。
 
 
    当然,除了包馄饨外,还可以做成荠菜肉丝豆腐羹,是小时候“淘饭”吃的美味。荠菜馅油墩子,据说更胜萝卜丝馅一筹呢。
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    金花菜
 
    苜蓿,在苏州有个好听的名字,叫“金花菜”。金花菜不能老,必须得是第二批生长出来的金花菜,这时候的金花菜是最鲜美、最嫩的时候。三月一过金花菜就会下市啦。所以想吃好吃的一定要把握时间啊!
 
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    马兰头
 
    马兰头,本是生在田头的野菜,却嫩而不骄,上得了大台面。以前物质匮乏的时候,大家都会上山采野菜吃。用马兰头做蔬菜可是咱们苏州人一贯的风俗呢。
 
 
    苏州人爱吃马兰头拌香干,简单地剁碎,加盐和糖,淋些麻油,在小碗里压成型再倒在盘子里。一人一勺,浅尝辄止,却意犹未尽。
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    枸杞头
 
    枸杞头就是枸杞结果前的嫩芽,它口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。
 
 
    春暖花开的时节,枸杞头最嫩了,凉拌、煲汤、做馅、炒肉,这先苦后甘的口感一般菜可比不了。
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    香椿头
 
    在苏州,不吃香椿头,怎么对得起春天?这可是江南人家盛赞的“黄金蔬菜”!香椿头被称为“树上蔬菜”,叶厚芽嫩,绿叶红边,营养价值还很高!
 
 
    据说,谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香,味道最好,枝叶色红、香气浓郁,再炒上金黄的鸡蛋,馋到你了吗?
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    蚕豆
 
    在苏州,3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃!
 
    而且做成茴香蚕豆嘎嘣脆,是苏州人都爱吃的零嘴儿,也是一道不错的下酒菜。
 
    去哪儿买:
 
    苏州各大菜场
 
    青团子
 
    据了解,葑门横街的青团子现在已经上市啦。一只只透明碧绿,猪油融化在馅里,一口下去满口清香,甜而不腻。
 
    不论是传统口味还是新口味,统统都能满足你哦!
 
    去哪儿买:
 
    葑门横街:周记青团子、沈记青团、朱阿姨青团
 
    明月楼
 
    万福兴
 
    文魁斋等
 
    撑腰糕
 
    除了青团,还有撑腰糕。这是苏州“二月二,龙抬头”要吃的糕点,其实和咱们春节期间吃的糖年糕长得差不多,表面都点缀了桂花。
 
 
    一般来说,“撑腰糕”过了3月中旬就没有了哦!在苏州的各大菜场和老字号糕团店都可以看到它的身影,想要尝鲜的一定不能错过啦!
 
    去哪儿买:
 
    万福兴:最近即将上市
 
    明月楼:过完正月半开始上市
 
    叶受和:还需再过段时间,具体时间不定
 
    酒酿饼
 
    酒酿饼,春季的时令点心,据说只卖一季。苏州人对待点心的态度,可是非常认真的!
 
    酒酿饼外观形似小月饼,最受欢迎的馅料是豆沙,而且一定趁热吃,咬一口,皮软、酸甜、味糯,有种饼不醉人人自醉的感觉。
 
    去哪儿买:
 
    长发西饼:约3月中旬上市
 
    采芝斋:天气再暖和些会上市,具体时间不定
 
    碧螺春
 
    一到三月,碧螺春的倩影就萦绕在苏州人的心上,那可是苏城最清雅的春味。苏州人觉得,直到品一杯碧螺春茶,春天才算过的圆满。
 
 
    碧螺春茶色如翠碧、蜷曲似螺、春日味浓,清雅的茶味,还有特殊的花香,沁人心脾。
 
    去哪儿买:
 
    东山
 
    西山

[阅读]:原文
  
 
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