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苏州一块糕
姑苏一叶( 姑苏晚报.2018/2/4 )
[标签] 苏州年糕

  春节吃年糕,苏州的年糕主要有 后就蒸,做出来的就是松糕。松糕中姑苏叶话糖年糕和猪油年糕两种。糖年糕上柜 加了红糖,就是黄松糕;加了白糖和

  前要盖上红印章,通红的印,蛮喜气、 薄荷,就是薄荷糕。天热,人易出汗,

  也蛮中国的。糖年糕买回家后要及时 也易烦躁,浑身热烘烘的,这时候,松切成小方块,如骨牌大小。大年初一 糕正迎合人的口胃。松糕是米糕中早上,烧汤水圆时放入糖年糕,取意: 的一个类别,松糕类中最高档、也最有高高兴兴、团团圆圆。汤水圆自然加甜汤,寓 苏州特色的便是方糕,俗称大方糕。印象中,意甜甜蜜蜜。糖年糕还有一种吃法是切成薄 桂香村的大方糕最出名,时令季节,每天门庭片,起个油锅,煎着吃,挺香。猪油年糕分玫 若市排起长队。大方糕是现做现蒸现卖的,瑰、薄荷两种,玫瑰糕通红,薄荷糕碧绿,都有 用木头模子,一方一方的,刻有各种花纹、老大块糖猪油散嵌其间,苏州人吃法:将猪油年 字号店名。方糕很薄,表层像一层“衣”,上面糕切成方形薄片,以寸半见方为好,调一碗面 却有凹凸版的花纹和商家店招,这层“衣”是粉糊,拍两个鸡蛋,面糊不宜太稠,以挂得住糕 透明的,能望见里面滚动的馅心,或红——玫为标准。氽得好的猪油年糕,当是外皮金黄、瑰馅,或绿——薄荷馅,或花——百果馅,也有香酥、松脆,而里面的糕体糯而不塌,猪油透明 肉馅的。不呆,我说是“外脆内柔”。 秋季上市的糕中有一种时令性较强,叫过了春节要吃撑腰糕! “重阳糕”,顾名思义:重阳节吃重阳糕。农历农历二月二,苏州人吃撑腰糕。撑腰糕在 九月初九为重阳节,旧时,重阳节有两个习俗,旧时就是将隔年糕油煎食之,很有点年代了。一是登高,登高回家要吃重阳糕、喝菊叶酒。《清嘉录》就有记载。还引用一首竹枝词:“片 再是出嫁的女儿要回家,父母家必迎女归家,“切年糕作短条,碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风 食花糕”,于是,重阳糕大行其道。十余年前,难摆,怪道吴娘少细腰。”现在逢二月二,到“黄 政府把九九重阳命名为“老年节”,重阳节重又天源”买几块家人喜欢的糕,吃了心里安慰:吃 热闹起来,老人们就近登高,有的单位还要给了撑腰糕,一年到头腰不酸。 老人送上一盒重阳糕,于是,重阳糕重又热销

  苏州人喜欢吃糕,可能与性格有关系。柔 起来。重阳糕亦为松糕类,扁圆型,用压模,周柔的、糯糯的。 边是瓜楞纹,一曲一曲,如一朵盛开的梅花,馅

  苏州人吃糕时令性较强。某一个季节,该 为豆沙、枣泥等,味道不错。吃什么糕了,而由于种种原因未曾吃着,总感 写到枣泥,就来说说枣泥拉糕,苏州的大觉有件事没做,非得吃过了才觉踏实。 多数糕是带有时令性的,枣泥拉糕则不然,打

  早春吃猪油糕最过瘾,猪油糕分甜、咸两 通四季,常年统吃,大有成为苏帮点心“名片”种,咸糕雪白粉嫩,有碧绿小葱相伴;甜糕通 之势。枣泥拉糕通体深赫色,最大特点是入口红,有赤豆相辅,共同特点是糕上有晶莹透亮 甜而不腻,糯而不粘。的大块猪油,十分诱人。猪油糕不论甜、咸,吃 苏州人冬令吃的几块糕,居然多以冷吃为起来都滑溜溜的,似乎来不及咀嚼,已顺着喉 主。比如蜜糕和桂花条头糕。蜜糕红堂堂的,咙滑下了肚。当然,这许是我们小时候难得吃 米粉里散有干果、蜜饯,有核桃肉、青梅肉、瓜则狼吞虎咽之故。吃猪油糕,夹大饼吃最妙,籽肉、冬瓜糖、红丝绿丝等。而桂花条头糕的两块芝麻大饼,中间夹两块猪油糕。那可是我 长相有点像“吊长丝瓜筋”,特别苗条,又是圆们小时候最最向往的早餐啊! 型,很觉别致。条头糕没有馅心,面上洒满桂

  入夏后吃松糕最清爽。做松糕,粉的处理 花,喷香扑鼻。这两款糕吃起来都比较硬香,与做其它糕不同,粗一点的干粉,喷了水拌匀 有咬嚼,且余香不绝,回味无穷。


  
 
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