吴文化网站--首页
     
 
苏味春卷
( 姑苏晚报.2018/1/21 )
[标签] 苏味春卷

  约莫年前个把月,苏州菜场里会见做春卷皮子的摊。一只煤炉,一块铁板,做春卷皮的阿姨手托一团面,在铁板上轻轻一转,一张皮子便好了。见此情景,心头一热,春节正渐渐向我们走来!

  清朝苏州文士顾禄在《清嘉录》中就曾说过:春前一月,市上已插标供买春饼,居人相“馈贶。”这个春饼与北方人定义的不同,说的其实就是春卷,可见苏州人爱春卷的情怀由来已久。苏州人爱春卷,首先是形制好,把制好的馅心摊放在买来的春卷皮上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色,色泽甚是可人。当然最重要的是味道好。春卷在油锅里一煎,外脆内柔,别具风味;若是咸味的春卷,咬一口,还能配合一股鲜美的汤汁,怎一个“灵”字了得!

  春卷用来待客,着实很有苏味的。春卷何谓“苏味”?其实就是苏州人的传统味道,是老祖宗几百年精选后给我们留下的几款味道,是外婆的味道,妈妈的味道,苏州的味道!一款是荠菜肉末馅。荠菜属野菜,江南的野菜,属荠菜最鲜最香,苏州人最爱,用来裹馄饨、包春卷。另一款是韮芽肉丝馅,取其色,取其味,金色的韮芽透过皮子,看得人满是喜气。再一款便是冬笋(笋干)肉丝馅,笋丝色白,苏州人加入少量碧绿的本地蒜叶,增香增色。这三款春卷在我看来,最具苏州风味,也最有春的气息。所以说,苏式春卷是兼具色,香,味,形的。

  包春卷很是简单,家中的小朋友也可一同参与,大人帮着把馅儿放好,小朋友们就可像做手工一样DIY了;凡事有了参与感就会增添一份乐趣和情愫,再吃起来的时候,也就更增了一份年味与喜庆。

  再过一个月就到春节了,我们一起来包春卷,喜迎新年吧。


  
 
     扫一扫,更多精彩就在: 吴文化网站--首页吴文化网站        吴文化微信号