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松鹤楼改行做川菜?创新与坚持哪个才是老字号发展路
周宇柏( 名城苏州网.2017/12/6 )
[标签] 老字号;松鹤楼
    姑苏城里的松鹤楼全国闻名,堪称苏帮菜的典范,可最近松鹤楼的微博却发布了一条重磅消息,说要推出重口味的新菜。一石激起千层浪,不少老苏州纳闷,松鹤楼到底想做什么重口味的菜,作为苏帮菜的重要发源地,难道松鹤楼要改行?
 
 
    酸汤肥牛、尖椒油爆虾、油淋虎皮椒,看上去个个都是川菜样子,可这些川菜竟然出现在苏帮菜发源地之一,松鹤楼的菜单上。不少市民感觉这画风不对,现在年轻人吃辣的多,可就算吃辣也不会到松鹤楼吃。
 
    根据松鹤楼官方微博的说法,针对客人提出口味偏甜的问题,他们正在积极研发重口味、辣口味、咸口味等菜品。
 
    松鹤楼创始于清乾隆年间,至今二百五十多年的历史。堪称苏州历史最悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。
 
 
    30年前的电影《美食家》,片中美食佳肴的镜头,让人垂涎欲滴,堪比现在热播的《舌尖上的中国》,其中不少经典的菜肴都出自于松鹤楼。
 
    老余和老屈两位老苏州是松鹤楼的忠实粉丝,从小在观前长大,亲朋好友聚会只选松鹤楼。所以,微博上松鹤楼要做的重口味、辣口味、咸口味的菜对他们来说简直不可思议。这让老苏州很担心,认为苏州人就是苏帮菜为主,这样要变成四川菜了。
 
    那么老苏州的担心是否多余呢?松鹤楼的现任厨师长不这么看。
 
 
    杨师傅十多年前来到松鹤楼学艺,他说,当时灶台边上根本看不见这些辛辣味的调料。但是随着时代发展,松鹤楼的连锁店越开越多,单一的菜式满足不了全国各地吃客的需求。所以店里不光增加了川菜,其他各个菜系也都有涉及,同时他们对苏帮菜也进行了创新改良。
 
 
    尖椒油爆虾,保留了苏帮菜油爆虾的样式,加入辣椒进行调味。再看这个香辣猪手,也是苏帮菜红烧猪手的升级版。不过杨师傅说了,目前他们店里的主打菜还是传统做法。
 
    原有的经典的苏帮菜会一直保留下去,同时创新做到迎合大众口味。

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