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老苏州人,早起一碗面,雷打不动。
头条问答:为什么说苏州是一个来了就要吃面的城市?
( 今日头条.2017/3/7 )
[提要] 老苏州人,早起一碗面,雷打不动。苏州人爱吃面,无论味浓味淡、面硬面软、汤宽汤紧、青重青免,都有人爱。现在的苏州,面馆星罗棋布,但要说小编心仪的面,总不过这几碗。
[标签] 舌尖上的苏州;饮食;苏帮菜;面点

两面黄的面是脆脆的,特别是周边的一圈。中间的那块经过浇头卤汁浸泡回软,松脆中带着鲜香。既可以吃到脆脆的面条,也可以吃到泡在汤里变得滑滑的面条。


蟹粉面,是用大闸蟹拆肉,配以虾仁炒制的,搅拌均匀后每一根面条上都会沾着美味的蟹粉蟹肉,味道之美,妙不可言。


焖肉面自然不用多说,一整块大肉入口即化,酥软香糯,让人停不下来。


很多吃货以为,枫镇大肉面就是焖肉面,其实不是!只在夏天供应的枫镇大肉面,特别之处在它的汤是鳝鱼吊制的,然后用酒酿和熟猪油熬成卤汁,浇头是焖制的猪肋条肉。调味不用酱油,所以又叫白汤大面。这可能是你吃过的面中,唯一的一种带酒味的面。


三虾面,有个绰号叫“土豪三虾面”,通常都是至少在70元以上,所谓的“三虾”:虾仁肥美,嫩;虾子饱满,鲜;一粒粒形似红米的虾脑硬实,香。味道之鲜美真是想想都流口水!


在所有苏式面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。


正宗的罗汉净素面主料以猴头菇、草菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇和自制面筋,再加上辅料一共有16种鲜蔬。


苏州的香菇面是甜的,曾经还有上海朋友说过:“甜得阿拉都吃不消了。”


排骨面,在老苏州看来,一碗普通的醇香排骨面的面汤,需要一只火腿,七只鸡,二十斤肉骨头,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬一天才能成。


炒肉面一上桌,香味扑鼻,肉末、木耳、虾米,在这个浇头中融成一种特有的鲜美,丰盛之余带着素净。


辣酱面,不管是八宝辣酱面还是三丁辣酱面,都是既有咸鲜味,又有一点点辣味。


酱鸭面一般在夏末秋初吃最好,这时的鸭子也最肥美。这种时候,苏州人最爱的莫过于“苏式酱鸭”。


酥软脱骨的焖蹄焐入面中,化而不失其形,浇头与汤面融为一体,咸中带甜、甜中蕴鲜。


酱汁肉是苏州人春天餐桌的第一块时令肉,最诱人的是那通红的色泽。


现炒一份腰花做浇头,浓油赤酱的,那股子鲜嫩啊,你最好吃一吃才知道。


吃鳝糊面,苏州人喜欢另点一份细姜丝,价钱五毛或一块,拌入面中,有点辛辣却很提神,和四川人放辣椒的习惯差不多。


想想灵岩山和重元寺的两碗素交面,让多少人吃得意犹未尽。


苏州人说的“扁尖”其实就是尖笋,如果新鲜的扁尖笋炒上肉丝,真是从里到外的鲜!


奢侈品·秃黄油面 这是专属苏州的奢侈品面条,用蟹黄做浇头,炒成一盘拌面吃。一般来说,面不能过多,大概只有一两。吃完之后,还得来个素面一两填填肚子。为什么是素面呢?因为螃蟹味道太鲜,其他的面全部被抢味了,只有素面可以压阵。通常这个面是大闸蟹上市才吃得到的,而且必须提前预订,每天供应量也是有限的。


[来源]:https://wenda.toutiao.com/answer/6394718415575056642/
  
 
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