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老苏州过传统节令 “七头一脑”吃出舌尖上的春分
王嘉言;朱迪( 姑苏晚报.2018/3/20 )
[标签] 节气;春分;食俗

3月21日是春分。“南园春半踏青时,风和闻马嘶,青梅如豆柳如眉,日长蝴蝶飞。”春分时节,老苏州有很多讲究,在这一天要举办庆典祭日,尝时令野菜“七头一脑”,玩竖蛋游戏,或是踏青游春赏景等等。春分前夕,老苏州们就用好吃又好玩的各种方式来庆祝这个传统节令。

“七头一脑”品出舌尖上的春分

春天,是野菜上市的季节,每到春分时节,苏州人都要吃“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位,传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,蕨菜头有时也被列入其间。“一脑”指的是菊花脑。这八种野菜,每年春季都会占领苏州人的餐桌。

“农民们在地里挖了野菜,都会挑到横街上叫卖。”3月16日,横街社区的工作人员在老街上找齐了“七头一脑”,邀请居民们一起品美食,畅聊春分美食文化。“春分时节,枸杞头最嫩,口感最佳,所以特别珍贵。”居民卢根元老伯告诉记者,自己最喜欢吃的春季野菜是枸杞头,它略带苦味,但很爽口,还具有清火明目的食疗功效。

“七头”中的苜蓿头俗名金花菜,也是苏州市民餐桌上常见的春菜。在横街社区社工小陈印象中,腌金花菜也别有一番风味,在她小时候,每年春季踏青,在苏州木渎至西山一带,常有挑着扁担卖“腌金花菜”的老阿婆,一块钱拿筷子挑一包,必须要多撒一点甘草粉,拿在手里一根一根慢慢嚼,口感咸中带酸而有回甘,特别爽口开胃。竖蛋游戏立起蛋壳上的春分

俗话说“春分到,蛋儿俏”,春分竖蛋是一种古老的传统习俗,葑门片区(双塔街道)第四、第五联合工作站在春分期间都开展了竖蛋体验活动。第四联合工作站的志愿者陈金姐是一位老苏州,小时候便会在春分时节玩竖蛋的游戏。为了让孩子们体验传统习俗,陈阿姨带着鸡蛋走进幼儿园,手把手教孩子们竖鸡蛋。

陈阿姨告诉记者,竖蛋也有很多讲究,首先要选择光滑匀称的新鲜鸡蛋,其次竖蛋时应当将大头朝下,这样重心会比较低,就像不倒翁一样,容易保持平衡;竖蛋时手要尽量保持不动,让蛋黄可以慢慢沉淀到鸡蛋下部,这样蛋的重心就能足够低,使它保持平衡。“老苏州有很多有趣的传统习俗,现在的孩子们都不太了解了。希望今天的竖蛋比赛能让孩子们了解苏州春分的习俗、体验到春天的乐趣,把春分的习俗传承下去。”

衣食养生过一个健康的春分

中医理论上春分与惊蛰同属仲春,此时肝气旺,肾气微,故在饮食方面要戒酸增辛,助肾补肝。同时,由于肝气旺,易克脾土,而且今年雨水较多,易生湿,因此饮食也要注意健脾祛湿,可多吃葱、荞、淮山、枸杞、土豆等,忌食生冷,避免损伤脾胃,使各类细菌乘虚而入。

长岛社区退休医生黄继林告诉记者:春分时最适宜多接触土地和绿色植物,多晒太阳以祛散寒邪。熬夜生肝火,早起养阳气。若7天连续做到早起不熬夜,精力和气色会明显改变;在精神调养方面,要做到心平气和,安养神气,切忌大喜大悲、情绪波动剧烈,这样不利于肝气疏泄。


横街社区的工作人员在老街上找齐了“七头一脑”,邀请居民们一起品美食,畅聊春分美食文化。
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