苏沪中青年名厨联袂举办烹饪技艺展，中国元老级烹饪大师王致福带上海名厨团队来苏。

 

 

    蝴蝶海参、双味瑶柱等苏帮传统菜，和浓香野米、黄油焗波士顿龙虾等海派菜，同台竞技打起“擂台”，12月13日,在石湖金陵花园酒店举办的苏沪中青年大师名师烹饪技艺展中，由我市苏帮菜制作技艺传承大师压阵的中青年名厨团队，和上海名厨团队同台“挥勺”比艺，现场制作展示的近30道苏帮菜、海派菜，让人大开眼界。

 

 

    今天的苏沪中青年大师名师烹饪技艺展示上，苏州、上海几十位老中青名厨汇聚一堂。“以前一直到上海‘回门’”，据今年66岁的苏帮菜制作技艺第三代传承大师汪成介绍，互相借鉴学习是苏沪两地烹饪的悠久传统，上世纪九十年代，他和曹祥贵等4位苏帮厨师，拜入上海名厨王致福门下，近几年每年回师门，和师兄弟们交流“比赛”烹饪技艺，成为“规矩”。

 

 

    在苏帮菜领域多年耕耘钻研，汪成和曹祥贵等师兄弟“桃李满天下”，为了给苏沪中青年“新生代”厨师技艺交流“搭桥”，推动餐饮技艺提升，此次由王致福带领上海名厨团队赴苏，和苏帮菜名厨团队同台比试。“苏帮菜、上海菜各有特长”，据今年75岁的中国元老级烹饪大师王致福介绍，他50多年厨艺生涯中，拜梅兰芳家厨为师，整理传承梅府家宴，出版厨艺精品、汤菜等18本“菜书”，这次带队来苏，最大目标是借鉴考察苏帮菜传承创新。

 

 

    苏帮传统点心刺毛团“变身”南瓜珍珠团。在苏帮菜传承大师指导下，我市中青年名厨轮番上阵大展厨艺，从羊肉腌笃鲜、石锅明虾到三色棉花糕，展示传统、创新苏帮菜魅力。一款由苏帮点心大师传承、中青年厨师创新制作的双味粉团，吸取前辈大师创作灵感，用小西米“滚”在团子外皮上，“刺毛”变成晶莹“珍珠”，改良后的馅料采用南瓜馅，契合营养健身的新兴消费理念，再配上引进广帮虾饺制作、采用苏帮净素馅的苏式改良型饺子，让不少观众称绝。

 

 

    “带来一只重9斤的野生花鲢头”，上海厨师团队的中国烹饪大师、国际烹饪比赛一级评委龚大星下场“操刀”比艺。据他介绍，精心准备了好几道“大菜”，最后选定制作八宝鱼头王。“这道菜在传统淮扬菜基础上创新，光浓汤就要熬近4个小时”，据龚大星介绍，这道菜关键是火候掌握。“此次制作展示的上海菜以中西合璧等新潮海派创新菜为主”，从中菜西做到西菜中做，上海名厨的海派菜，让不少苏州厨师称“有启发”。

 

 

    “把苏帮菜精细制作技艺带回去”，苏帮菜以其制作精细的传承，受到上海名厨青睐。“吃到了小时候的味道”，据王致福现场点评，从蜜汁元宝肉到酱油虾，苏帮菜在传承创新中既保留传统，又有新特色。“此次制作展示的海派菜，给苏帮菜创新提供一种新思路”，据汪成介绍，计划每年开展一次苏沪中青年大师名师烹饪交流。