苏州四季有四块肉，一个季节一块，过时不候。如今天气愈发寒冷，颇有些天寒地冻的味道。而在这万物萧瑟、草木凋零的日子里，苏州人只需要一块浓油赤酱的酱方肉便可点亮一整个冬季。

酱方可以算作苏州人特有的冬季美食，酱方的“方”字，就是大肉的意思，一个盘子里就趴着这么一块锃光瓦亮的大肉。烧得好不好，全看四只角。好的酱方肉上桌之后四只角微微下垂，但不塌不陷，依然挺括地舒展着，绝不至于脱了形。

酱方看着硬挺，实际上焖得极为酥烂，现在很多饭店把酱肉端上来给客人看一眼，就又端下去改刀了。但实际上，分解酱方无需动刀，一双筷子足矣。两根筷子划拉一下，稍微用点力一夹，一夹就是一坨肉，有肥有瘦，有皮有肉。筷功好一些的直接夹下一块方方正正的大肉，红润油亮，像小孩拳头一样颤巍巍的，扑哧一口下去就是脂香四溢，渗着浓香的晶莹油脂就从嘴角恣意流淌。

一般来说，酱方下会垫一些青菜心作为装饰，一家饭店讲不讲究，从这菜心就能吃出来。不讲究的，把这菜心扔热水里，略焯一下，剁做两半就拿来装盘了，客人吃起来咬嚼半天依然牵牵连连，一股子生腥气。而好的饭店对于这菜心也非常上心，焯得恰到好处，颜色和原形保持得非常好，吃上去也介于爽脆和软烂之间，吸了酱方的油水和酱汁，这菜心就格外好吃。