《红楼梦》第三十七回，海棠诗社成立，宝钗帮湘云拟题“以菊为实，以人为虚”。翌日，黛玉、宝玉等分别作了十二首菊花诗题，串了菊花的一年春秋。

已是百蕾齐春日，除却黄华开去年。“忆菊”寄忧，观之不得，唯有忆；

思苦应为篱边绿，谁家还留秋日花? “访菊”解怜，忆之不得，外出访；

携锄秋圃自移来，青篱绿阶重故栽。“种菊”用心，访之不得，自栽种；

萧疏篱畔科头坐，清冷香中抱膝吟。“对菊”宣情，种之已得，念诗对；

几案错落几点幽，读书人对一枝秋。“供菊”庆幸，对之感得，细玩供；

沉音蕴秀临霜写，素文噙怜对月诉。“咏菊”颂美，供之又得，对月咏；

聚叶泼成千点墨，攒花染出几痕霜。“画菊”描影，咏之再得，留青画；

孤标傲世偕何隐，寂寞相思为谁开? “问菊”求知，画之索得，费学问；

秀髻冷沾三径露，葛巾香染九秋霜。“簪菊”美发，问之采得，笑痴簪；

秋光叠叠复重重，寒芳暗暗又碎碎。“菊影”醉魂，簪之摇得，弄清影；

秋酣一觉依依断，惊醒故烟幽幽情。“菊梦”伤意，影之幻得，诉旧梦；

露凝霜重渐倾欹，枝败叶乱方离披。“残菊”悲秋，梦之失得，散枯残。

菊花

这是大观园的小儿女们，闲作秋色空泛愁，不览世事度清苦。极目深秋早冬，百花凋零，唯菊独好，“黄华高悬，准天极也；纯黄不杂，后土色也；早植晚登，君子德也；冒霜吐颖，象劲直也；流中轻体，神仙食也。”这种原产自中国的花卉，千百年来引多少文人雅客词穷句短、笔墨散尽，钟会的《菊花赋》到了欣赏的极致境界：“延蔓蓊郁，缘阪被岗，缥干绿叶，青柯红芒，芳实离离，晖藻煌煌，微风扇动，照曜垂光。”

菊花

葛洪《抱朴子内篇》记：南阳郦县山谷有一条小溪，谷中长满菊花，花落水中，溪水渐渐变得异常甘甜，人称甘谷水，“食者无不老寿，高者百四五十岁,下者不失八九十,无夭年人，得此菊力也”。 葛洪何许人？东晋道教学者、著名炼丹家、医药学家，自号抱朴

子。晋人嵇含的《菊花铭》佐证：“煌煌丹菊,翠叶紫茎,诜诜仙神,徒餐落英。”后来，菊花就成了道人药饵之一，“道人 四季花为粮，骨生灵气身吐香。闻到菊花大欢喜，拍手笑歌频癫狂。”连李时珍的《本草纲目》都记载“神仙传言康风子、朱孺子皆以服菊花成仙。”

菊花

仙道毕竟不为常人普及，但提示了人们，菊花是可以吃的。早在战国时期，屈原的《离骚》就高歌“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”菊之茶、菊之酒、菊之饮、菊之菜，早已在陶五柳的酒樽、苏东坡的餐盘、陆放翁的茶壶。宋代《全芳备祖》谓菊花“苗可以菜，花可以药，囊可枕，酿可以饮。所以高人隐士篱落畦圃之间，不可一日无此花也”。

菊花

宋代美食家林洪功撰写的《山家清供》，“金饭”卷载：“采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过，候粟饭少熟，投之同煮。”让菊花的入馔普传民间。然不是所有的菊花都可以食用，所谓“真菊延龄，野菊泄人”，菊花性苦寒常会伤及脾胃，就是栽培菊，也不都是食用菊。可食的菊花多为白色、黄色，如‘白莲羹’、‘黄天赞’、‘梨香菊’等品种；极少量其他颜色的如粉色的‘延命乐’、紫色的‘北农紫菊’、橙色的‘宝华唐衣锦’、 红色的‘紫凤牡丹’，就是宝贵的食材了。菊的花作汤、涮火锅是最常见食法，而南京地区独特的菊花脑（Dendranthema indicum），食用的则是叶片，虽为栽培物，其实和野菊花同为一种。

食用菊花品种（从上到下：延命乐、黄天赞、紫凤牡丹。图片引自网络或见原水印）

    有幸尝过一餐菊花研究专家们创制的全菊宴，熏鸭、凉拌黄瓜等菜，菊花乃是点缀之物；凉拌菊花（主人称为菊花色拉）、菊花饺子、菊花面条、菊花饼则是实实在在的菊入根本、惊艳食客。诚然，菊花是无味的，靠调料撑，但那无法模拟的清香，带来的就是视觉冲击和味觉升格。

菊花作菜肴配花

菊花拌入馅的饼及饺子

凉拌菊花（以‘延命乐’及‘黄天赞’制作）和菊花涨蛋

将菊花瓣打成粉掺入面粉制作的面条

       陶渊明爱菊成癖:“秋菊有佳色，裛露掇其英。泛此忘忧物,远我遗世情。” 他把带着露水的菊花采摘下来泡酒喝，借此“忘忧”“遗世”。菊花自古被称为“花之隐逸者也”，渗透着“隐士”的文化精神，象极了古代的文人，一方面有着修身齐家治国的理想，另一方面又常常在理想破灭时寄情山水花木，以隐居世外来寻求精神的解脱。

  “采菊东篱下，悠然见南山。”种菊、赏菊、食菊，终归是怡情适闲之事啊。

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