随着气温的上升,“老苏州”的饮食口味逐渐偏向清淡。最近,深受市民喜爱的苏式传统点心“炒肉馅团子”在一些糕团店亮相。昨天,姑苏区双塔街道沧浪亭社区请来苏式糕团制作师傅,和居民们一起现场制作炒肉馅团子,让大家尝个鲜,感受舌尖上的“苏州味道”。
“每年的春末夏初,苏州人就想到要吃炒肉馅团子了。”在南环新村开糕团店的张雪东师傅做苏式糕团已经21年。张雪东说,炒肉馅团子由熟粉包裹馅料制成。熟粉是将粳米粉和糯米粉按一定比例混合后加水粘合再蒸熟。馅料则更有讲究,“我炒的馅料一般要放猪肉末、扁尖、黄花菜、黑木耳、虾仁等五种食材。”
现场,居民们在张雪东的指导下,一起包起了炒肉馅团子。巧手阿姨陆怡将一个面团压扁后摊在手心上,舀一勺馅料放在这块“面皮”上,然后,手指“舞动”间,馅料包裹进面皮里,顶上的开口处则捏出了“荷叶边”。张雪东在团子的开口处放入几粒虾仁点缀,再往团子里倒入一些炒馅时的汤汁,一只诱人的炒肉馅团子就做成了。“一口咬下去,甜鲜中稍微带点咸味,清爽可口,味道好极了。”居民们尝鲜后纷纷点起了赞。大家表示,苏州传统美食“花样经多”,而且选料、做工都十分讲究,只有不断推广,才能让吴地美食文化得到弘扬和传承。
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