昨天,苏帮菜制作技艺市级非遗传承人张子平在中锐平江华府精品酒店以苏帮厨师传统拜师礼收下了酒店厨师李国永为徒,为苏帮菜技艺传承注入了一股新鲜血液。
读拜师帖,单膝跪地,递上拜师帖,奉茶敬师……在多位苏帮菜技艺传承人的见证下,这场拜师礼庄重、喜庆。张子平自1971年进入餐饮行业从事烹饪工作,至今已有40余年时间。他从一线厨师做起,不仅有深厚的实践经验,还主动探索烹饪理论:烧了一辈子菜,要留点东“西。”他花了大量时间翻阅研究历史典籍中记载的苏州菜,结合多年烹饪操作实践,研究复原了多道苏帮经典宫廷菜、文人菜。
与此同时张子平也开始把一身绝活传给下一代,近年来,他培养的弟子中已有多人成为烹饪名师。此次入山门的弟子李国永1999年进入烹饪行业,2005年来到苏州后,渐渐迷上了苏帮菜技艺。近几年在张子平的悉心指导下,认真学习钻研苏帮菜技艺,在拜师仪式上,他也表达了“想把苏帮菜制作技艺发扬光大”的心愿。
“做好人,做好菜”,在拜师现场,张子平现场勉励徒弟们,“今天的市民消费需求和模式变了,苏帮菜发展需要标准化、规范化,不仅要有传统经验,也需要年轻弟子的现代眼光。”
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