柳丝吐绿，春满苏城。苏州人讲究按时令饮食，青团子、酱汁肉、马兰头这些早春时令美食纷纷被端上了餐桌。在姑苏区金阊新城（白洋湾街道）南山社区，老苏州向新苏州人传授时令美食的做法。
住在南山社区的小周、小喻是新苏州人，对苏州美食颇感兴趣，听老苏州说，这个时节，有一样乡土时令美食——草头饼，香糯可口。制作草头饼，需要石灰草这种野菜，现在越来越难找，做草头饼的人家也越来越少，这一美食就鲜少见到了。听说附近富强新苑的袁阿姨做草头饼，小周和小喻就立马来学习了。
袁阿姨和她的几个好姐妹先将从田间摘来的石灰草用清水冲刷干净、浸泡1个小时左右，去除杂质、草腥味，然后放入大铁锅烧煮至水沸，再持续烧煮几分钟，再将石灰草和头批草汁放冷半天，倒掉头批草汁重新加水再次煮沸，一直烧煮到石灰草微糊撤火。这时，将事先准备好的粳米粉与糯米粉混匀后加入自制麦芽粉，再将所有原料按照一定比例混合。小周和小喻帮着阿姨们把混合好的面团搓成饼状，最后放入大铁锅中微煎一会稍微放冷，然后再汽蒸一段时间，一股青草的芳香开始四处弥漫开来，草头饼就新鲜出炉了。刚出笼的草头饼色泽诱人，气味清香，令人赞不绝口。
袁阿姨说自家用的石灰草都是长在野外的，个子大，鲜嫩多汁，加上自制的麦芽粉有股微甜的味道，这就是草头饼好吃的秘密了。问起吃草头饼的习俗，袁阿姨回忆说，每到春天天气转热的时候，附近的村民都会做草头饼吃。现在，村民们都过上了衣食无忧的社区生活，做草头饼的人也越来越少，自己每年这个时候都会做一些草头饼送给邻居、孤寡老人等，现在有“新苏州”愿意学做，更开心了，会继续把这老味道延续下去。
|