俗话说:冬至大如年。眼看冬至将至,时令饮品冬酿酒又开始勾起男女老少们的味蕾。作为一种现酿现饮的低度酒,眼下正是酿制冬酿酒的最佳时节。昨天上午,双塔街道网师巷社区联合蝴蝶妈妈公益组织,特意邀请了利华酒业的冬酿酒专家来到社区,向居民们透露冬酿酒酿造的秘诀,并现场手把手教大家自酿冬酿酒。
据利华酒业的酿酒专家俞海堂介绍,苏州人熟悉的冬酿酒其实是一种低度米酒。而米酒是我国历史最悠久的酒类,有数千年的历史。如今所喝的冬酿酒,就是一种加入了桂花和养生中药材发酵而成的米酒,不仅不容易喝上头伤身,而且适量饮用还具有相当的养生功能。苏州人性格温婉,不像北“方人喜欢喝烈酒,一杯酒精含量只有3度的冬酿酒老少皆宜,最是苏州人的心头好。”
活动现场,俞海堂通过一组示意图,将冬酿酒复杂的酿造流程简化为5个步骤,深入浅出地向大家讲解了传统冬酿酒制作工艺、现代冬酿酒制作工艺及家庭冬酿酒制作工艺的区别,教大家以糯米、桂花、酒曲等为主要原料,在家里酿出简易冬酿酒。利华酒业的技术科科长丁国强还现场传授了鉴别冬酿酒质量优劣以及品酒的诀窍等。据悉,传统冬酿酒的生产工艺比较繁琐,通常要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌饭、落缸、压榨、冷冻、过滤、灌装等步骤。如果居民想自己制作冬酿酒,步骤稍微简化一些,就和做酒酿差不多。刚出厂的冬酿酒“生酒”,瓶身捏上去发软,外观透明清亮,吃口甜,像饮料;出厂三五天的冬酿酒,逐步发酵颜色微混,酒精度上升,口感最为爽口香甜。
自古以来,冬至都是一年中最重要的节气之一,饮酒也是冬至节最重要的民俗活动之一。今年82岁的居民叶秀珍介绍,她从小时候起,每到冬至,家人都会到元大昌等老字号酒店打上一些冬酿酒,让家里的孩子们解解馋,冬酿酒又香又甜,还有股淡淡的酒味,成为了她记忆中最难以忘怀的老味道。“在我小时候,家里长辈绝对不允许孩子喝酒,但冬酿酒除外。冬酿酒与其说是酒,其实更接近于饮料,它是苏州人过冬至必不可少的味道。”叶秀珍说。而另一位老苏州韩惠英也说,想不到从小喝到现在的一碗冬酿酒,里面还有这么多花样与讲究。她准备回家也要学着做做,再送给亲朋好友喝,也算是一份节日的祝福吧。
|